La biochimie métabolique a longtemps
constitué le champ privilégié d'investigation des biochimistes.
L'isolement, en 1833 par Payen et Perzoz, de l'amylase, enzyme pouvant
scinder l'amidon, a montré l'importance des réactions chimiques
catalysées par des enzymes dans le métabolisme intermédiaire,
c'est-à-dire dans l'ensemble des réactions chimiques permettant soit
l'extraction de l'énergie présente dans les carburants cellulaires
(glucose, acides gras, corps cétoniques), soit la transformation ou la
biosynthèse des constituants cellulaires.
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